乌龙茶用100℃水温冲泡。乌龙茶属于半发酵茶，是采摘茶树鲜叶制成，所含物质丰富，且经过烘焙工艺，茶叶的香气、韵味更为独特，冲泡时水温太低，则无法将茶叶泡开，也不利于茶叶物质析出，而100℃的沸水才能激发乌龙茶的香气物质，使得茶汤更加甘醇饱满，同时也能真实反应茶叶的风味。
乌龙茶的冲泡水温
泡乌龙茶的最佳水温是90～100度,不能再高,而且只取前三泡,因为接下去的茶叶会释放较多的咖啡因,不易入睡者应避免。体质较敏感、有失眠习惯或较少喝茶的人,下午五点以后就别再喝乌龙茶,或选择别的茶品。
乌龙茶的冲泡方法
1、好茶、好水、好茶具
有好的茶叶。当然还少不了好的茶具来冲泡，茶具选择“宜陶景瓷”(宜兴的陶器，景德镇的瓷器)为佳，水最好是矿泉水或者纯净水。
2、壶型与茶叶投放量
根据茶叶的投放量来选择茶壶的大小，若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1／3—1／4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。
3、水温
广东乌龙茶中包含某些特殊的芳香物质，必须要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定广东乌龙茶一定要用沸水来冲泡，这样才能把香气散发出来。
4、开汤时间
广东乌龙茶浸泡第一泡的时间一般为45秒左右，第二次冲泡时60秒左右，之后的冲泡时间稍增加10秒即可。
5、冲泡次数
乌龙茶有“七泡有余香”的说法，广东乌龙茶也一样，即是说广东乌龙茶每壶可冲泡七次以上。
乌龙茶的冲泡技巧
1.器具选择
因为香气是乌龙茶的主要特色，故防止香气外泄是茶器选择的首要条件。紫砂壶是冲泡乌龙茶的最佳器具，此外，也可以用白瓷盖碗或瓷茶壶，也就是说一定要有盖，最好不要用没盖的，以免让香气很快地逸出，冲泡和品饮乌龙茶，杯盏宜小不宜大这是因为小则香不涣散，味不耽搁，也就是能更好的体现乌龙茶的香气和滋味。现代生活中品饮乌龙茶时人们还往往采用“闻香杯”来嗅闻茶香。
2.茶水比例
乌龙茶以“香高味酽”为特色，可以说是高香型的茶类，那么在冲泡时茶水比与其他茶类会有所不一样，用茶量要比其他茶类高出一些，通常采用1：20-30左右的茶水比来冲泡。事实上，我们在超市里见到的独立小包装茶产品，红茶、绿茶以3克、4克装的多见，而乌龙茶常以7克、8克装的比较多。
3.水温讲究
乌龙茶原料较为成熟，其花果香主要是由高沸的香气物质组成，因此冲泡乌龙茶时要用刚滚沸的水，接近100摄氏度的高温水，但不能反复烧开的水。茶水温高，茶香易发，茶汁浸出率高，茶味也浓，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。如水温偏低，香气低，茶就会显得淡而无味，为了提高温度，冲泡之前要用水预热杯盏。
4.冲泡频次
乌龙茶冲泡的要诀在“快”，正式冲泡前要快速的润洗，以使茶条舒展，茶香激发，出汤时间也讲究快。针对茶品发酵程度的深浅略有不同。如清香铁观音这类轻发酵的乌龙茶，第一泡以40秒左右出汤，第二泡30秒即可出汤，以后每次延长15秒。如果是大红袍之类的重发酵乌龙茶，第一泡即冲即出汤，第二泡10秒即可出汤，以后每次延长10秒左右。乌龙茶浸泡时间的长短对于茶汤品质的呈现十分关键，浸泡过久，汤色变暗，香气丧失，有闷味。如果泡的时间太短，茶叶香味则出不来，乌龙茶相对较耐泡，一般可泡饮5-6次，上等乌龙茶更是号称“七泡有余香”。
乌龙茶属于半发酵茶，具有滋味浓醇回甘、茶香馥郁和叶底“绿叶红镶边”等独特的品质风格，滋味和香气是茶叶品质的基本因子，更是衡量乌龙茶品质优劣的重要指标，因此冲泡乌龙茶的技术关键就是恰到好处的“催香”与“蕴醇”环节。
